Vendredi, pour l'anniversaire de mon papa, j'ai fait de nouveaux essais culinaires... J'ai adapté une recette Demarle.

Cappuccino


Ce cappuccino est une merveille...

Tout d'abord, il faut préparer une crème catalane en faisant chauffer 5cl de lait avec 11cl de crème fraîche.
Ajouter une bonne pincée de cannelle, une cuillère à café d'extrait de citron.
Mélanger dans un cul de poule 30g de sucre et 4 jaunes d'oeufs. Ajouter le lait chaud sur les oeufs.
Verser la préparation dans un moule mou (pour un démoulage plus facile)

Faire cuire la crème 35 minutes à 110°C. Après refroidissement, placer la crème 2 heures au congélateur.


Ensuite, préparer le biscuit au café. Pour ce biscuit, il vous faudra :

20g de beurre
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
20g de farine
2 oeufs
Une cuillère à soupe d'extrait de café
2 blancs d'oeufs
20g de sucre

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger dans un cul de poule, au fouet, le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Ajouter les oeufs et l'extrait de café et mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et incorporer les à la préparation.
Détendre le beurre tiède avec une ou 2 cuillères de la préparation et reverser le tout dans le cul de poule.
Verser cette préparation dans un moule à génoise et faire cuire ) 210° pendant 8 à 9 minutes.


Maintenant, il faut se lancer dans la mousse au café. Pour cela, réhydrater 2 feuilles de gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer 100g de crème liquide avec une cuillère à soupe de café soluble (8g environ) et verser la bouillante sur 190g de chocolat au lait coupé en morceaux.
Monter 350g de crème en crème fouettée et incorporer la à la ganache après refroidissement (ne pas la mettre au frigo, il faut qu'elle soit à température ambiante).


Maintenant on passe au montage.
Mettre le biscuit dans un plat de service et l'entourer d'un cercle. Verser la moitié de la mousse au café. Placer au centre la crème catalane et la recouvrir avec le reste de mousse au café.
Mettre le gâteau 2 heures au congélateur.


Pour terminer ce gâteau, monter 350g de crème en chantilly avec 2 sachets de sucre vanillé et 40g de sucre glace. L'étaler sur le gâteau selon la déco souhaitée...