21 septembre 2009
Panna cotta aux carambars
Je vais vous parler maintenant de petites verrines aux carambars...
L'idée m'est venue grâce au blog LA MARMITE DE CATHY
Ingrédients pour une vingtaine de mini Verrines
40cl de crème fraîche
3,5 feuilles de gélatine
9 carambars
Faites égoutter les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Portez la crème à ébullition avec les 9 carambars pour qu'ils fondent.
Mélangez bien le tout.
Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Mélangez.
Mettez en verrines et laissez refroidir avant de passer qq heures au frigo
(l'idéal est de les faire la veille)
Une petite astuce déco que m'a donné ma nouvelle conseillère Demarle...
Mettre sur une toile silpat des carambars sans les découper et les passer qq minutes au four... Ca vous fait de jolies rosaces de carambars.
Dans ce cas, je les ai cassé en morceaux pour agrémenter mes verrines, mais on peut les utiliser entière dans de grands verres, ou pour décorer des gâteaux.
Panna cotta version fruitée
Aujourd'hui je remets la recette des indémodables panna cottas.
J'ai choisi de les faire toute simple avec 50 cl de crème fraîche liquide, 75 g de sucre,3 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille égrainée.
Faire chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille dans un casserole.
Dès
le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3
feuilles de gélatine égouttée, préalablement ramollie dans l'eau froide.
Mélanger et mettre en verrines.
Laisser refroidir puis les mettre une nuit au réfrigérateur.
Qq heures avant le service, faire chauffer du sirop de pêche auquel on ajoute une feuille de gélatine ramollie à l'eau froide.
Le laisser refroidir et verser sur les panna cotta. Faire prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Même procédé avec du jus de fruits rouges auquel on ajoute un peu de sucre, sauf si on utilise du sirop.
Je reviens avec des verrines aux carambars... oui oui aux carambars...
C'est trop bon !!!!!!!!!
16 septembre 2009
Tarte à la framboise et pistache
En ces 1ers jours de fraicheur et de pluie, nostalgie nostalgie... Où est notre bel été ensoleillé ???
Pour ne pas l'oublier trop vite... une petite tarte aux framboises avec des pistaches !
Une pâte sablée maison
1/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 1 oeuf, 50g de sucre, 50g Farine
1 pincée de sel
Pistaches non salées
Sirop de framboises (ou nappage tarte Vahiné)
Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc une vingtaine de minutes à 200°C.
Préparez ensuite une crème pâtissière en faisant chauffer le lait et la gousse de vanille égrainée (gousse+graines).
Dans un cul de poule, mélangez l'œuf, le sucre, la farine et le sel.
Ajoutez peu à peu le lait chaud, et reversez la préparation dans la casserole.
Portez doucement à ébullition et laissez frémir 2 minutes en remuant constamment.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Versez la crème dans le moule à tarte.
Disposez les framboises.
Faire un joli nappage avec du sirop de framboise ou sirop de sucre ou nappage Vahiné.
Parsemez de pistaches grossièrement concassées.
Vivement l'été prochain...
21 février 2008
Cake psychédélique
Depuis le temps que ce gâteau me faisait de l'oeil... Trop délire !
J'ai fait tout pareil que SpaceKate de Gloubiblog, qui elle même a pioché la recette du marbré italien chez Anne de Papilles&Pupilles
Et voilà le résultat...
Guitare en chocolat
Me voilà de retour... après une longue pause !
Alors, pour ceux qui n'en peuvent plus de mes endives (LOL), voilà une guitare en chocolat.
Le gâteau est un fondant au chocolat décoré de pâte d'amandes et de rouleau de réglisse !!!
08 novembre 2007
Fondant craquant au nutella pour mon anniversaire
Et voilà... encore un gâteau adapté à partir d'une recette Demarle pour mon anniversaire... Délicieux !!!
Comme les autres... MDR
Tout d'abord, il faut préparer le biscuit.
Faire fondre 110g de chocolat au lait et ajouter 110g de nutella et 20g de beurre. Mélanger à cette crème 5 galettes de riz aux céréales mixées grossièrement.
Placer ce biscuit dans un cercle et placer 15 minutes au frigo avant d'enlever le cercle.
Ensuite, s'attaquer à la mousse nutella.
Réhydrater 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Porter à ébullition 150g de lait et 150g de crème fraîche. Dans un cul de poule mélanger 4 jaunes d'oeuf avec 60g de sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer et faire refaire cuire l'ensemble.
Verser le tout dans le cul de poule puis ajouter 90g de nutella. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger au fouet. Laisser refroidir.
Monter 300g de crème fraîche en chantilly et l'incorporer à la préparation.
Placer le cercle sur une plaque à pâtisserie ou papier sulfurisé et verser la mousse au nutella. La faire prendre 30 minutes au congélateur.
Pendant ce temps, on prépare une crème chocolat avec 2 feuilles de gélatine, 70g de lait, 190g de crème fraîche, 30g de sucre, 3 jaunes d'oeuf, 170g de chocolat noir.
Commencer par réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Dans le cul de poule, mélanger les oeufs avec le sucre, et ajouter ce mélange au lait chaud en remuant toujours. Refaire cuire l'ensemble.
Verser le chocolat en morceaux jusqu'à obtention d'une jolie crème homogène. Ajouter enfin la gélatine et fouetter.
Verser ce crémeux sur la mousse de nutella. Déposer pour finir le biscuit craquant et placer le gâteau au congélateur 4h.
22 octobre 2007
Brioche de Saint Genix
Pour notre goûter du dimanche, je me suis lancée dans un Saint Genix, et je ne suis pas déçue !
C'est bien plus facile à faire qu'une brioche, et le résultat est extra...
La recette vient d'ici : http://www.cuisine.berberber.com/recette-brioche-de-saint-genix-171.html
Pour la réaliser, il vous faudra :
350 g de farine
20 g de levure
2 cuillères à soupe de lait
170 g de beurre fondu
3 oeufs
1 pincée de sel
5/6 cuillères à soupe de sucre
en poudre
200 g de pralines roses
Laisser une nuit au frais.
Le lendemain retravailler la pâte puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre.
Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête a être utilisée
A ce moment là ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées, dans la pâte
Laisser lever 2 h, piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus et du gros sucre cristallisé
Cuire à 200° environ 30 minutes . J’ai baissé à 185° au bout de 20 minutes, et j’ai également mis un papier alu pour que la brioche ne brûle pas !
15 octobre 2007
Gâteau au chocolat
Pour célébrer la 1/2 finale de la coupe du monde de rugby, voilà un gâteau au chocolat tout simple... Mais vraiment trop bon !!!!!!!!!!!!
La recette provient du site odelices.com
07 octobre 2007
Verrines de framboises en gelée sur panna cotta vanille
Pour réaliser ce dessert, je me suis fortement inspirée de la Perle du Vigneron du site Florilege Gourmand.
Crumble
30g de poudre d'amande
30g de beurre
Une pincée de cannelle
30g de cassonnade
30g de farine
Dans un saladier, mélanger tous les
ingrédients avec le beurre ramolli. Sabler la pâte.
Cuire au four à 190° pendant environ 10 minutes.
Panna Cotta
400g de crème liquide 35%
80g de cassonade
1 gousse de vanille
2.5 feuilles de gélatine
Porter à ébullition la crème avec
la cassonade et la gousse de vanille. Laisser infuser 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps faire ramollir la
gélatine dans l'eau froide.
Oter la gousse de vanille, ajouter
la gélatine presser et laisser refroidir.
La crème épaissie mais est encore assez fluide pour être coulée dans les verres.
Gelée de framboises
350g de framboises
3 feuilles de gélatine
60g de sucre
40g d'eau
Faire un sirop à 30° : Porter
le sucre et l'eau à ébullition en mélangeant. Dès que le sucre est dissous, compter
30 secondes d'ébullition.
Mixer les framboises et ajouter le sirop à température ambiante.
Faire légèrement tiédir et ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide et presser.
Laisser refroidir.
MONTAGE DES VERRES
Dans les verres, couler environ 8 cc de panna cotta.
Mettre au congel jusqu'à la prise
complète (env. 15mm)
Recouvrir avec la même quantité de gelée de framboises, laisser prendre à nouveau au congélateur.
Parsemer de 3 à 4 bonne cuil à café
de crumble.
Recouvrir d'une couche de panna cotta. Faire prendre au congélateur et finir par la gelée de framboises.
Mettre au frais jusqu'à la
dégustation.
30 septembre 2007
Tarte marbrée aux 2 chocolats
Cette recette est basée sur une recette de Flore du site Florilège Gourmand... une vraie mine de bonnes choses !!!
Faire une pâte sucrée avec 30g de poudre d’amande, 1 œuf,
25g de sucre en poudre, 70g de beurre ramolli, 150g de farine et une pincée de
sel.
Je l’ai faite la veille, et elle est restée au frigo toute la nuit.
Le lendemain je l’étale au rouleau, à l’aide d’un film alimentaire (je ne
connaissais pas cette astuce, c’est top… On obtient une pâte bien fine comme
chez Herta !!!)
Faire tremper d’abord 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide une quinzaine de
minutes.
D’abord, préparer une crème anglaise.
Faire chauffer130g de lait avec 160g de crème liquide. Fendre une gousse de
vanille et verser les grains dans le lait. Porter à ébullition.
A part, blanchir 3 jaunes d’œuf avec 40g sucre semoule.
Verser une partie du lait chaud dans les jaunes… mélanger et reverser le tout
dans une casserole à feu doux.
Tourner à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème soit
prise.
Dans un cul de poule, concasser 80g de chocolat blanc.
Verser dessus la moitié de la crème anglaise chaude et les feuilles de
gélatine.
Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange uniforme et sans morceaux.
Laisser refroidir à température ambiante.
Monter 150g de crème fraîche en chantilly avec un peu de sucre glace. Verser la
moitié de cette chantilly dans la préparation au chocolat blanc.
Dans un autre cul de poule, concasser 80g de chocolat noir
et verser le reste de la crème anglaise. Mélanger.
Après obtention d’une jolie mousse, verser l’autre moitié de chantilly et
mélanger délicatement.
Reste plus qu’à monter la tarte.
Verser sur le fond de tarte une couche de chocolat noir, puis une couche de
chocolat blanc.
Verser enfin les 2 mousses et les mélanger avec un cure dent…
Mettre au frigo plusieurs heures.