NouchCuisine

Par Nouch74

21 septembre 2009

Panna cotta aux carambars

Je vais vous parler maintenant de petites verrines aux carambars...
L'idée m'est venue grâce au blog LA MARMITE DE CATHY

Plateau_Verrines_1an_L_na__Durieux_

Ingrédients pour une vingtaine de mini Verrines
40cl de crème fraîche
3,5 feuilles de gélatine
9 carambars

Faites égoutter les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Portez la crème à ébullition avec les 9 carambars pour qu'ils fondent.
Mélangez bien le tout.
Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Mélangez.

Mettez en verrines et laissez refroidir avant de passer qq heures au frigo
(l'idéal est de les faire la veille)


Une petite astuce déco que m'a donné ma nouvelle conseillère Demarle...
Mettre sur une toile silpat des carambars sans les découper et les passer qq minutes au four... Ca vous fait de jolies rosaces de carambars.
Dans ce cas, je les ai cassé en morceaux pour agrémenter mes verrines, mais on peut les utiliser entière dans de grands verres, ou pour décorer des gâteaux.

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Panna cotta version fruitée

Aujourd'hui je remets la recette des indémodables panna cottas.

Buffet_go_ter_1an_L_na__Durieux___3_


J'ai choisi de les faire toute simple avec
50 cl de crème fraîche liquide, 75 g de sucre,3 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille égrainée.

Faire chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille dans un casserole.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine égouttée, préalablement ramollie dans l'eau froide.

Mélanger et mettre en verrines.
Laisser refroidir puis les mettre une nuit au réfrigérateur.

Qq heures avant le service, faire chauffer du sirop de pêche auquel on ajoute une feuille de gélatine ramollie à l'eau froide.
Le laisser refroidir et verser sur les panna cotta. Faire prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Même procédé avec du jus de fruits rouges auquel on ajoute un peu de sucre, sauf si on utilise du sirop.

Je reviens avec des verrines aux carambars... oui oui aux carambars...
C'est trop bon !!!!!!!!!

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16 septembre 2009

Tarte à la framboise et pistache

En ces 1ers jours de fraicheur et de pluie, nostalgie nostalgie... Où est notre bel été ensoleillé ???
Pour ne pas l'oublier trop vite... une petite tarte aux framboises avec des pistaches !

Tarte_Framboise2

Une pâte sablée maison
1/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 1 oeuf, 50g de sucre, 50g Farine
1 pincée de sel
Pistaches non salées
Sirop de framboises (ou nappage tarte Vahiné)



Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc une vingtaine de minutes à 200°C.

Préparez ensuite une crème pâtissière en faisant chauffer le lait et la gousse de vanille égrainée (gousse+graines).
Dans un cul de poule, mélangez l'œuf, le sucre, la farine et le sel.
Ajoutez peu à peu le lait chaud, et reversez la préparation dans la casserole.
Portez doucement à ébullition et laissez frémir 2 minutes en remuant constamment.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Versez la crème dans le moule à tarte.

Disposez les framboises.
Faire un joli nappage avec du sirop de framboise ou sirop de sucre ou nappage Vahiné.

Parsemez de pistaches grossièrement concassées.

Vivement l'été prochain...

Tarte_Framboise1

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21 février 2008

Cake psychédélique

Depuis le temps que ce gâteau me faisait de l'oeil... Trop délire !

J'ai fait tout pareil que SpaceKate de Gloubiblog, qui elle même a pioché la recette du marbré italien chez Anne de Papilles&Pupilles
Et voilà le résultat...

Cake_psych_d_lique

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Guitare en chocolat

Me voilà de retour... après une longue pause !
Alors, pour ceux qui n'en peuvent plus de mes endives (LOL), voilà une guitare en chocolat.

Le gâteau est un fondant au chocolat décoré de pâte d'amandes et de rouleau de réglisse !!!

Guitare_en_chocolat

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08 novembre 2007

Fondant craquant au nutella pour mon anniversaire

Et voilà... encore un gâteau adapté à partir d'une recette Demarle pour mon anniversaire... Délicieux !!!
Comme les autres... MDR

Fondant_craquant_au_nutella

Tout d'abord, il faut préparer le biscuit.
Faire fondre 110g de chocolat au lait et ajouter 110g de nutella et 20g de beurre. Mélanger à cette crème 5 galettes de riz aux céréales mixées grossièrement.
Placer ce biscuit dans un cercle et placer 15 minutes au frigo avant d'enlever le cercle.

Ensuite, s'attaquer à la mousse nutella.
Réhydrater 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Porter à ébullition 150g de lait et 150g de crème fraîche. Dans un cul de poule mélanger 4 jaunes d'oeuf avec 60g de sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer et faire refaire cuire l'ensemble.
Verser le tout dans le cul de poule puis ajouter 90g de nutella. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger au fouet. Laisser refroidir.
Monter 300g de crème fraîche en chantilly et l'incorporer à la préparation.
Placer le cercle sur une plaque à pâtisserie ou papier sulfurisé et verser la mousse au nutella. La faire prendre 30 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, on prépare une crème chocolat avec 2 feuilles de gélatine, 70g de lait, 190g de crème fraîche, 30g de sucre, 3 jaunes d'oeuf, 170g de chocolat noir.
Commencer par réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Dans le cul de poule, mélanger les oeufs avec le sucre, et ajouter ce mélange au lait chaud en remuant toujours. Refaire cuire l'ensemble.
Verser le chocolat en morceaux jusqu'à obtention d'une jolie crème homogène. Ajouter enfin la gélatine et fouetter.
Verser ce crémeux sur la mousse de nutella. Déposer pour finir le biscuit craquant et placer le gâteau au congélateur 4h.

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22 octobre 2007

Brioche de Saint Genix

Pour notre goûter du dimanche, je me suis lancée dans un Saint Genix, et je ne suis pas déçue !
C'est bien plus facile à faire qu'une brioche, et le résultat est extra...

La recette vient d'ici : http://www.cuisine.berberber.com/recette-brioche-de-saint-genix-171.html

Saint_GenixSaint_Genix__1_Saint_Genix__2_

Pour la réaliser, il vous faudra :

350 g de farine
20 g de levure
2 cuillères à soupe de lait
170 g de beurre fondu
3 oeufs
1 pincée de sel
5/6 cuillères à soupe de sucre en poudre
200 g de pralines roses

Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger, ajouter ensuite les oeufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Travailler le plus longtemps possible

Laisser une nuit au frais.

Le lendemain retravailler la pâte puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre.

Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête a être utilisée

A ce moment là ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées, dans la pâte

Laisser lever 2 h, piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus et du gros sucre cristallisé

Cuire à 200° environ 30 minutes . J’ai baissé à 185° au bout de 20 minutes, et j’ai également mis un papier alu pour que la brioche ne brûle pas !

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15 octobre 2007

Gâteau au chocolat

Pour célébrer la 1/2 finale de la coupe du monde de rugby, voilà un gâteau au chocolat tout simple... Mais vraiment trop bon !!!!!!!!!!!!

La recette provient du site odelices.com

G_teau_au_chocolat

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07 octobre 2007

Verrines de framboises en gelée sur panna cotta vanille

Pour réaliser ce dessert, je me suis fortement inspirée de la Perle du Vigneron du site Florilege Gourmand.


Crumble

30g de poudre d'amande 

30g de beurre 

Une pincée de cannelle

30g de cassonnade

30g de farine

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec le beurre ramolli. Sabler la pâte.

Cuire au four à 190° pendant environ 10 minutes.

 

Panna Cotta

400g de crème liquide 35% 

80g de cassonade

1 gousse de vanille

2.5 feuilles de gélatine

Porter à ébullition la crème avec la cassonade et la gousse de vanille. Laisser infuser 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Oter la gousse de vanille, ajouter la gélatine presser et laisser refroidir.

La crème épaissie mais est encore assez fluide pour être coulée dans les verres.

Gelée de framboises

350g de framboises

3 feuilles de gélatine

60g de sucre

40g d'eau

Faire un sirop à 30° : Porter le sucre et l'eau à ébullition en mélangeant. Dès que le sucre est dissous, compter 30 secondes d'ébullition.

Mixer les framboises et ajouter le sirop à température ambiante.

Faire légèrement tiédir et ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide et presser.

Laisser refroidir.

Verrines_framboises_en_gel_e_sur_pannacotta_vanille

 


MONTAGE DES VERRES

Dans les verres, couler environ 8 cc de panna cotta.

Mettre au congel jusqu'à la prise complète (env. 15mm)

Recouvrir avec la même quantité de gelée de framboises, laisser prendre à nouveau au congélateur.

Parsemer de 3 à 4 bonne cuil à café de crumble.

Recouvrir d'une couche de panna cotta. Faire prendre au congélateur et finir par la gelée de framboises.

Mettre au frais jusqu'à la dégustation.

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30 septembre 2007

Tarte marbrée aux 2 chocolats

Cette recette est basée sur une recette de Flore du site Florilège Gourmand... une vraie mine de bonnes choses !!!

Tarte_marbr_e_au_2_chocolats

Faire une pâte sucrée avec 30g de poudre d’amande, 1 œuf, 25g de sucre en poudre, 70g de beurre ramolli, 150g de farine et une pincée de sel.
Je l’ai faite la veille, et elle est restée au frigo toute la nuit.

Le lendemain je l’étale au rouleau, à l’aide d’un film alimentaire (je ne connaissais pas cette astuce, c’est top… On obtient une pâte bien fine comme chez Herta !!!)

La faire cuire à blanc 15 minutes à 180°.

Ensuite, il faut préparer les mousses.
Faire tremper d’abord 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide une quinzaine de minutes.

D’abord, préparer une crème anglaise.
Faire chauffer130g de lait avec 160g de crème liquide. Fendre une gousse de vanille et verser les grains dans le lait. Porter à ébullition.

A part, blanchir 3 jaunes d’œuf avec 40g sucre semoule.
Verser une partie du lait chaud dans les jaunes… mélanger et reverser le tout dans une casserole à feu doux.

Tourner à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème soit prise.

Dans un cul de poule, concasser 80g de chocolat blanc. Verser dessus la moitié de la crème anglaise chaude et les feuilles de gélatine.
Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange uniforme et sans morceaux.

Laisser refroidir à température ambiante.
Monter 150g de crème fraîche en chantilly avec un peu de sucre glace. Verser la moitié de cette chantilly dans la préparation au chocolat blanc.

Dans un autre cul de poule, concasser 80g de chocolat noir et verser le reste de la crème anglaise. Mélanger.
Après obtention d’une jolie mousse, verser l’autre moitié de chantilly et mélanger délicatement.

Reste plus qu’à monter la tarte.
Verser sur le fond de tarte une couche de chocolat noir, puis une couche de chocolat blanc.
Verser enfin les 2 mousses et les mélanger avec un cure dent…

Mettre au frigo plusieurs heures.

Posté par Nouch74 à 12:13 - Dessert - Commentaires [10] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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