03 décembre 2007
Surprises aux endives
Et une nouvelle entrée... C'est une façon très originale de manger des endives... pour changer !
Je me suis basée sur une recette Demarle.
Ingrédients
600g d'endives (environ 4)
30g de beurre
150g de dés de jambon
2 oeufs
40g de crème fraîche
Sel et Poivre
1 rouleau de pâte brisée (que j'ai remplacé par de la feuilletée)
Couper les endives en fines rondelles. Les étuver à la sauteuse avec le beurre (et facultativement 3 CS de porto que je n'ai pas mis) pendant 10/15 minutes.
Préchauffer le four à 210°.
Garnisser les empreintes au 3/4 avec la fondue d'endives puis les dés de jambon.
Mélanger au fouet les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre et garnisser les empreintes avec cette préparation.
Découper la pâte selon la forme souhaitée et recouvrir la préparation.
Faire cuire 20 minutes à 200°.
Soufflés au Petit Billy
Voilà une petite recette express (Demarle) et qui a fait son effet !
Ingrédients pour 20 mini soufflés
100g de chèvre frais
100g de crème fraîche liquide
2 oeufs
1 Cc maizena
30g de parmesan
Sel et Poivre
2 pâtes feuilletés (je n'en avais qu'une... Du coup je n'ai pas recouvert les soufflés)
1 CS de sésame (que je n'ai pas mis puisqu'ils ne sont pas recouvert)
Ecraser le chèvre dans un cul de poule à l'aide d'une fourchette et
ajouter le crème fraîche, les oeufs, la maizena et le parmesan.
Saler et poivrer.
Bien mélanger le tout.
Etaler une pâte feuilletée et découper 20 disques et les foncer dans les empreintes.
Verser 2 cuillères à soupe de préparation et étaler la 2ème pâte si vous la mettez, et la recouvrir de graines de sésame.
Dorer avec l'oeuf.
Faire cuire à 210° pendant 10 minutes puis encore 10 minutes à 180°
26 juin 2007
Salade verte à la pomme et brochettes de surimi
Pour 2 salades individuelles
Une dizaine de bâtonnets de surimi
Un chèvre frais, type Petit Billy
Salade verte
Une pomme verte (Granny Smith)
Un bouquet de basilic, du piment doux
1/2 cuillère à café de miel
Sel, Poivre
Hacher le basilic et mélanger les 2/3 au fromage de chèvre, avec le miel.
Dérouler ensuite les bâtonnets de surimi et les tartiner de fromage. Les enrouler à nouveau, et les réserver au frais.
Couper ensuite la pomme en quartiers et réaliser de fines lamelles.
Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du citron.
Sortir les bâtonnets, les couper en morceaux et les piquer sur des pics à brochette.
Disposer la salade verte, les lamelles de pomme et les brochettes de surimi. Saupoudrer une brochette de basilic et la seconde de piment doux.
Servir frais.
21 juin 2007
Roulé Chèvre Courgettes
Faire une pâte à blinis avec 250g de lait, 5g de levure
sèche de boulangerie, 25g de beurre, 150g de farine, 1 œuf, du sel et du poivre.
Faire tiédir le lait avec la levure. Parallèlement, faire fondre le beurre.
Dans un cul de poule, mélanger la farine et l'oeuf. Verser petit à petit le lait tiédi en mélangeant.
Ajouter ensuite le beurre, le sel et le poivre.
Mélanger au fouet et laisser reposer cette pâte pendant 30 minutes.
Ensuite, préchauffer le four à 210°C.
Couper 2 courgettes en morceaux, les mettre dans une sauteuse, et les couvrir. Laisser cuire avec un peu d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes.
Ajouter 25cl de crème fraîche et un chèvre (type Petit Billy) écrasé à l'aide d'une fourchette.
Laisser à nouveau mijoter une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter du persil.
Verser la pâte à blinis dans le Flexipat et faire cuire 15 minutes.
Démouler ensuite avec la Silpat et répartisser immédiatement la farce sur la pâte et enrouler le tout.
Envelopper ce roulé dans du film alimentaire, ou la Silpat, et le mettre 2 heures au réfrigérateur.
Un quart d'heure avant de servir, mettre le roulé au congélateur, la découpe sera plus facile.
Les dômes de betteraves au chèvre
Dans un bol, mélanger à l'aide d'une fourchette 400g de fromage de chèvre frais, des herbes de provence et du poivre.
Couper les betteraves en lamelles fines à l'aide d'une mandoline.
Chemisez les empreintes de betteraves et garnisser le fond avec le fromage. Recouvrer d'une tranche de betterave. Remplisser de fromage et terminer par une tranche de betterave.
Couvrir l'empreinte de film alimentaire en tassant bien les empreintes.
Laisses prendre une heure au réfrigérateur et servir avec une salade et une vinaigrette...
