25 novembre 2007
Poêlée de pétoncles et galettes de polenta
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
1 litre de lait
75cl d'eau
1 CS rase de gros sel
300g de polenta
Fromage de chèvre
24 pétoncles
fleur de sel, poivre
Aneth
Un peu de beurre
Mélanger le lait, l'eau et le gros sel dans une casserole. Mettre sur feu moyen.
Verser la polenta et remuer régulièrement pour éviter les grumeaux. Incorporer les fromages de chèvre émiettés. Ils vont fondre.
La polenta est prête dès qu'elle s'épaissit (environ 25 minutes au total).
Verser la polenta sur une plaque à pâtisserie (ou des empreintes), et la laisser refroidir pendant minimum une heure.
Ensuite, découper la polenta à l'aide de découpoir.
Rincer les pétoncles et les faire poêler qq minutes dans un peu de beurre, à feu vif.
Saler et poivrer.
Dresser les assiettes des formes de polenta et de pétoncles. Ajouter l'aneth.
23 octobre 2007
Saucisson brioché
Pour aujourd'hui, ce sera... Saucisson brioché et salade verte !
J'ai oublié de préciser en écrivant mon message que la recette provenait du blog de Lolie. Encore mes excuses Lolie.
Allez visiter son blog, il est rempli de petites recettes vraiment sympa (tartare de fraises en gelée d'orange, glace au café blanc, des pains à tomber à la renverse... Etc...)
Pour le réaliser, il vous faudra bien évidemment un saucisson à cuire. J'avais acheté un saucisson de Savoie, il était beaucoup trop salé... La prochaine fois, j'essaie avec une saucisse de Morteau...
Pour la
Pâte à brioche :
250g de
farine
3 œufs
1cc de
levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
1 cs de
sucre
125g de
beurre
1 jaune
d’œuf pour dorer
Placez tous
les ingrédients dans la machine à pain, en suivant l’ordre donné par le
fabricant (beurre en dernier).
Lancez le
programme pâte et laissez le programme se finir.
Après la première levée, rompez la pâte pour lui donner son volume initial,
couvrez-la avec un film et mettez-la au frais au moins 3 heures.
Pendant ce
temps, faire cuire le saucisson dans une grande casserole d’eau froide,
chauffez et à partir de l’ébullition comptez 20 minutes avant d’arrêter la
cuisson.
Etalez
ensuite votre pâte à brioche en rectangle supérieur à la taille du saucisson.
Otez la
peau (j’ai oublié de le faire).
Badigeonnez
la pâte de jaune d’œuf puis enroulez le saucisson avec en repliant les
extrémités.
Laissez le
lever, dorez et enfournez à 180/200°c pour une bonne demi-heure.
18 octobre 2007
Rôti de porc à la moutarde et au thym
Avec mon gratin de courgettes, j'ai servi un rôti de porc à la moutarde et au thym.
Réalisation très simple pour un résultat très sympa !!!!
Tartiner légèrement un rôti de porc de moutarde. Le mettre dans un plat allant au four.
Ajouter 2 cuillères à soupe de thym, du sel et du poivre.
Avec un vaporisateur, mettre qq pschitt sur la viande…
Mettre un peu d’eau au fond du plat…
17 octobre 2007
Oeufs cocotte à la tomate
Ingrédients
4 œufs
4 tomates pelées et épépinées
1 petit oignon
une dizaine de lamelles d’emmenthal, ou comté
4 CS crème fraîche
1 CS thym frais
2 CS d’huile d’olive
Sel et poivre
Ajouter les dés de tomates, le thym, saler et poivrer.
Laisser mijoter qq. minutes, jusqu’à évaporation de l’eau des tomates.
Beurrer 4 ramequins et répartir la crème fraîche, puis les
dés de tomates. Poser des lamelles de fromage et casser un œuf au centre.
Cuire 9-10 minutes à 220°.
16 octobre 2007
Poêlée de crevettes
Voilà une petite recette light pour ne pas faire de mal... de temps en temps...
On peut remplacer le jus d'orange par de la crème fraîche... Allégée, bien sûr !
Ingrédients
400g crevettes cuites et décortiquées
2 gousses d’ail hachées
10cl de jus d’orange
Le jus d’1/2 citron
1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 pincées de curry
1 à 2 cuillères à soupe de persil
Sel et poivre
Faire revenir l’ail quelques secondes dans l’huile d’olive.
Ajouter les crevettes et les faire revenir quelques minutes en remuant très
souvent pour ne pas qu’elles accrochent.
Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre. Ajouter également le persil.
Bien mélanger.
Verser ensuite le jus d’orange et de citron et prolonger la cuisson encore
quelques minutes.
07 octobre 2007
Filets de féra au génépi, tagliatelles de légumes et polenta
Fariner les filets de féra et les faire cuire à la poêle 4
minutes de chaque côté (en finissant côté peau)
Réserver les filets sur une assiette chaude.
Dans la même poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir
une échalote émincée, puis 8cl de vin blanc, 20cl de crème fraîche. Faire
réduire et ajouter 3cl de génépi.
Servir avec la sauce.
J’ai servi cette recette avec des tagliatelles de légumes,
et de la polenta.
Pour faire les tagliatelles de légumes, il vous faut :
2 navets
3 carottes
1 courgette
Faire bouillir de l’eau.
Détailler les légumes en fines lamelles à la mandoline.
Quand l’eau boue, plonger les carottes et navets pendant 5 minutes, ajouter
ensuite la courgette et laisser à nouveau 2 minutes.
Egoutter et servir immédiatement.
25 septembre 2007
Pot au feu
Le temps s'y prêtant bien... Aujourd'hui, au menu POT AU FEU
Ma recette est tout ce qu'il y a de plus simple...
Je mets la viande dans l'eau froide, avec un oignon piqué de 2 clous de girofle et un bouquet garni.
A partir de l'ébullition, la viande va produire de l'écume. Enlever la.
Laissez mijoter 1H30 et ajouter les légumes au choix (selon la saison)... Pour l'occasion, il y avait Pommes de terre, poireaux, navets, carottes.
Laisser de nouveau mijoter pendant 1H30 minimum. Plus le pot au feu cuit, meilleur il est !
Je l'ai donc remis avant de le servir au moins une demi heure...
Saumon au four
J'ai fait revenir un oignon et 2 échalottes émincés dans un peu de beurre.
Ensuite, j'ajoute une carotte coupée en petits dés, et une feuille de laurier.
J'ai laissé cuire quelques minutes, avant d'ajouter 5 cuillères à soupe d'eau environ, et le jus d'un citron.
Laisser mijoter de nouveau quelques minutes !
Mettre le poisson dans une papillote, recouvrir de la sauce.
Enfourner pour 45 minutes à 200°C.
18 septembre 2007
Filet mignon au reblochon et champignons des bois
Ingrédients
Un filet mignon
Un quart de reblochon
10cl de crème fraîche allégée
Des champignons des bois
Préparer le filet mignon en ôtant les parties grasses.
Le faire cuire dans un peu d’huile d’olive.
Couper le reblochon en morceaux et le laisser fondre dans une casserole avec la
crème.
Dresser la viande et les champignons dans une assiette, ajouter la sauce au
reblochon.
17 septembre 2007
Daurade au four
Et voilà le Week-end est fini.
Vu le temps estival de ce dimanche, j'ai ressorti les recettes light...
Pour 6 personnes, il vous faut :
Une daurade royale, ou éventuellement une dorade grise, vidée
Un oignon pelé, coupé en deux et chaque moitié finement ciselé
500g de tomates coupées en dés
2 fenouils blanchis dans l'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes et coupés en fines tranches
1 cuillère à soupe bombée de basilic ciselé
Un citron coupé en fines rondelles
Le jus d'un citron
Une gousse d'ail pelée et écrasée à l'à-plat du couteau
10cl d'huile d'olive
Sel et poivre
Rincer et essuyer la daurade. Y glisser le basilic à l'intérieur.
Entailler la daurade en surface des 2 côtés de qq coups de couteau sur la partie la plus charnue.
Saler et poivrer chaque côté. Réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Disposer dans un plat les tranches de fenouil, puis l'oignon, la
gousse d'ail écrasée, les dés de tomate et les fines rondelles de
citron.
Saler, poivrer, et ajouter un filet d'huile d'olive.
Mettre au four 40 minutes pour faire confire les légumes.
Ensuite, déposer la daurade sur les légumes. Verser l'huile d'olive et le jus de citron sur le poisson.
Déposer enfin qq rondelles de citron par dessus, et enfourner pour 35/40 minutes environ.