Cette recette se passe de commentaire... Elle parle d'elle-même !

Ingrédients pour la pâte feuilletines
80g de chocolat blanc
200g de pralinoise
125g de crêpes dentelles

Ingrédients pour la crème anglaise au spéculoos
350g de lait
3 jaunes d'oeuf
80g de sucre
10g de gélatine (soit 5 feuilles de 2g)
140g de spéculoos
350g de crème fraîche liquide à 35%MG
10g extrait de café

Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
Placez le cercle inox sur la toile SILPAT puis étalez le fond croustillant avec une petite spatule coudée.
Laissez prendre 1h au réfrigérateur.

Réhydratez la gélatine 15min dans l'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.
Faites refroidir la crème au bain marie froid.

Démoulez délicatement la pailletée feuilletine.
Montez la crème en chantilly. Incorporez la délicatement dans la crème anglaise aux spéculoos. Prélevez environ 5CS de crème puis ajoutez l'extrait de café.
Placez le disque relief sur une plaque et garnissez le au racloir de crème colorée. Mettez 5min au congélateur pour figer le motif.
Placez le cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculoos dedans.
Terminez en disposant délicatement la pailletée feuilletine.

Laissez prendre 5h au congélateur avant de démouler.
Décorez le gâteau et servez le.

Mousse au spéculoos sur pailletée feuilletine

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