Mousse au spéculoos sur pailletée feuilletine
Cette recette se passe de commentaire... Elle parle d'elle-même !
Ingrédients
pour la pâte feuilletines
80g de chocolat blanc
200g de
pralinoise
125g de crêpes dentelles
Ingrédients pour la crème anglaise
au spéculoos
350g de lait
3 jaunes d'oeuf
80g de sucre
10g
de gélatine (soit 5 feuilles de 2g)
140g de spéculoos
350g de
crème fraîche liquide à 35%MG
10g extrait de café
Faites
fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie. Ajoutez les
crêpes dentelle émiettées.
Placez le cercle inox sur la toile SILPAT
puis étalez le fond croustillant avec une petite spatule coudée.
Laissez
prendre 1h au réfrigérateur.
Réhydratez la gélatine 15min dans
l'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans
un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la
moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Versez dans
la casserole et laissez cuire sans bouillir puis retirez la casserole du
feu.
Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez
le tout.
Faites refroidir la crème au bain marie froid.
Démoulez
délicatement la pailletée feuilletine.
Montez la crème en
chantilly. Incorporez la délicatement dans la crème anglaise aux
spéculoos. Prélevez environ 5CS de crème puis ajoutez l'extrait de café.
Placez
le disque relief sur une plaque et garnissez le au racloir de crème
colorée. Mettez 5min au congélateur pour figer le motif.
Placez le
cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculoos dedans.
Terminez
en disposant délicatement la pailletée feuilletine.
Laissez
prendre 5h au congélateur avant de démouler.
Décorez le gâteau et
servez le.